SETMANA 6 — 5 RECEPTES GOURMET PER SANT VALENTÍ AMB AOVE (Oli d'oliva verge extra) DE TÒFONA NEGRA

Plats sofisticats i elegants per a un sopar especial, potenciats amb l'aroma exclusiva de la tòfona negra.

INTRODUCCIÓ

Per Sant Valentí, busquem impressionar. La tòfona negra és sinònim de luxe gastronòmic. El nostre AOVE (Oli d'oliva verge extra) de tòfona negra s'utilitza preferiblement en cru o al final de la cocció per preservar la seva aroma intensa i complexa, elevant plats senzills a un nivell de restaurant gurmet.

Recepta 1 — Carpaccio de Vedella amb Parmesà i AOVE (Oli d'oliva verge extra) de Trufa

Descripció breu: Un clàssic d'entrant. La tòfona negra potencia la carn crua i el formatge curat.

Racions: 2
Temps: 10 min
Dificultat: fàcil

Ingredients

• 200g de carpaccio de vedella
• Formatge parmesà a lesques
• Rúcula fresca
• 3 cullerades d'AOVE (Oli d'oliva verge extra) de tòfona negra
• Llimona, sal en escates

Preparació (pas a pas)

1. Emplatar: Estén la carn en un plat gran.
2. Decorar: Afegeix la ruca al centre i les lesques de parmesà per sobre.
3. Amanir: Rega generosament amb el AOVE (Oli d'oliva verge extra) de tòfona negra. Afegeix-hi unes gotes de llimona i sal en escates.
4. Servir: Immediatament.

Recepta 2 — Risotto de Bolets i Parmesà amb AOVE (Oli d'oliva verge extra) de Trufa

Descripció breu: Cremós i reconfortant. L'AOVE de tòfona s'afegeix al final per no perdre aroma.

Racions: 2
Temps: 30 min
Dificultat: mitjana

Ingredients

• 160g d'arròs carnaroli
• 200g de bolets variats
• Brou de verdures calenta
• Formatge parmesà, mantega
• 2 cullerades d'AOVE (Oli d'oliva verge extra) de tòfona negra

Preparació (pas a pas)

1. Sofir: Sofregiu bolets i arròs amb una mica d'oli normal.
2. Cuinar: Afegeix brou a poc a poc remenant fins que l'arròs estigui al punt.
3. Mantecar: Retira del foc, afegeix mantega i parmesà.
4. Finalitzar: Just abans de servir, incorpora el AOVE (Oli d'oliva verge extra) de tòfona negra i barreja suaument.

Recepta 3 — Ou a Baixa Temperatura sobre Crema de Patata i Tòfona

Descripció breu: Un plat d'avantguarda senzill a casa. L'AOVE de tòfona potencia el rovell cremós.

Racions: 2
Temps: 45 min
Dificultat: mitjana

Ingredients

• 2 ous campers
• 2 patates, nata líquida
• 2 cullerades d'AOVE (Oli d'oliva verge extra) de tòfona negra
• Sal i pebre

Preparació (pas a pas)

1. Ous: Cuina els ous a 63°C durant 45 minuts (usant ròner o al bany maria controlat).
2. Crema: Fes un puré de patata fi amb la nata.
3. Emplatar: Posa una base de puré, col·loca l'ou a sobre.
4. Finalitzar: Trenca l'ou i rega amb abundant AOVE (Oli d'oliva verge extra) de tòfona negra.

Recepta 4 — Filet de Porc amb Reducció de Porto i AOVE (Oli d'oliva verge extra) de Trufa

Descripció breu: Un plat principal potent. La tòfona combina perfecte amb la carn de porc.

Racions: 2
Temps: 25 min
Dificultat: mitjana

Ingredients

• 1 filet de porc
• Vi de Porto, brou de carn
• 2 cullerades d'AOVE (Oli d'oliva verge extra) de tòfona negra
• Sal i pebre

Preparació (pas a pas)

1. Cuinar: Segella el filet sencer i acaba de cuinar al forn.
2. Salsa: A la paella, redueix el porto i el brou.
3. Finalitzar: Fora del foc, afegeix el AOVE (Oli d'oliva verge extra) de tòfona negra a la salsa.
4. Servir: Talla el filet i napa amb la salsa.

Recepta 5 — Mousse de Xocolata Fosc amb AOVE (Oli d'oliva verge extra) de Trufa i Sal

Descripció breu: Les postres perfectes. La tòfona ressalta la intensitat del cacau.

Racions: 2
Temps: 15 min (+ fred)
Dificultat: fàcil

Ingredients

• 100g de xocolata negra 70%
• 2 ous, sucre
• 1 cullerada d'AOVE (Oli d'oliva verge extra) de tòfona negra
• Sal Maldon

Preparació (pas a pas)

1. Xocolata: Fon la xocolata.
2. Barreja: Barreja amb els rovells i afegeix el AOVE (Oli d'oliva verge extra) de tòfona negra.
3. Clares: Munta les clares a punt de neu i incorpora suaument.
4. Servir: Refreda 2 hores. Serveix-ho amb un fil d'oli i sal Maldon.

CONCLUSIÓ I NOTES FINALS

La tòfona negra és un ingredient potent. Usar el  AOVE (Oli d'oliva verge extra) de tòfona permet dosificar aquesta aroma amb precisió, aconseguint plats d'alta cuina a casa.