SEMANA 6 — 5 RECEITAS GOURMET PARA O DÍA DE SAN VALENTÍN CON AOVE DE TRUFA NEGRA (Aceite de Oliva Virxe Extra)

Pratos sofisticados e elegantes para unha cea especial, realzados co aroma exclusivo da trufa negra.

INTRODUCIÓN

Para o día de San Valentín, buscamos impresionar. A trufa negra é sinónimo de luxo gastronómico. O noso AOVE de trufa negra (aceite de oliva virxe extra) utilízase preferentemente crúa ou ao final de cocción para conservar o seu aroma intenso e complexo, elevando os pratos sinxelos a un nivel de restaurante gourmet.

Receita 1 - Carpaccio de tenreira con parmesano e trufa AOVE

Breve descrición: un entrante clásico. A trufa negra realza a carne crúa e o queixo madurado.

Racións: 2
Tempo: 10 min
Dificultade: fácil

Ingredientes

• 200 g de carpaccio de tenreira
• Queixo parmesano en escamas
• rúcula fresca
• 3 culleradas de trufa negra AOVE (aceite de oliva virxe extra)
• Limón, sal en escamas

Preparación (paso a paso)

1. Chapado: Estender a carne nun prato grande.
2. Decorar: Engade a rúcula no centro e os copos de parmesano encima.
3. Vestir: Rega xenerosamente coa trufa negra AOVE (Aceite de Oliva Virxe Extra). Engade unhas pingas de limón e sal en escamas.
4. Servizo: inmediatamente.

Receita 2 - Risotto de cogomelos e parmesano con trufa AOVE (aceite de oliva virxe extra)

Descrición breve: cremosa e reconfortante. O AOVE de trufa engádese ao final para non perder aroma.

Racións: 2
Tempo: 30 min
Dificultade: media

Ingredientes

• 160 g de arroz carnaroli
• 200 g de cogomelos variados
• caldo de verduras quente
• Queixo parmesano, manteiga
• 2 culleradas de trufa negra AOVE (aceite de oliva virxe extra)

Preparación (paso a paso)

1. Saltear: Saltear os cogomelos e o arroz cun pouco de aceite normal.
2. Cociñar: Engadir o caldo pouco a pouco, mexendo ata que o arroz estea cocido.
3. Manteiga: Retirar do lume, engadir a manteiga e o parmesano.
4. Rematar: Xusto antes de servir, engade a trufa negra AOVE (Aceite de Oliva Virxe Extra) e mestura suavemente.

Receita 3 - Ovo a baixa temperatura en crema de pataca e trufa

Breve descrición: un sinxelo prato vangardista na casa. O AOVE de trufa realza a xema cremosa.

Racións: 2
Tempo: 45 min
Dificultade: media

Ingredientes

• 2 ovos de campo libre
• 2 patacas, nata líquida
• 2 culleradas de trufa negra AOVE (aceite de oliva virxe extra)
• sal e pementa

Preparación (paso a paso)

1. Ovos: Cociña os ovos a 63 °C durante 45 minutos (utilizando roner ou un baño maría controlado).
2. Crema: Fai un puré de pataca fino coa nata.
3. Plato: Poñer unha base de puré, colocar o ovo encima.
4. Rematar: Romper o ovo e regar con abundante AOVE (Aceite de Oliva Virxe Extra) trufa negra.

Receita 4 - Solombo de porco con redución de porto e trufa AOVE (aceite de oliva virxe extra)

Breve descrición: un prato principal poderoso. A trufa combina perfectamente coa carne de porco.

Racións: 2
Tempo: 25 min
Dificultade: media

Ingredientes

• 1 solombo de porco
• Viño de Oporto, caldo de carne
• 2 culleradas de trufa negra AOVE (aceite de oliva virxe extra)
• sal e pementa

Preparación (paso a paso)

1. Cociñar: Dore o solombo enteiro e remata de cocer no forno.
2. Salsa: Na tixola, reduce o porto e o caldo.
3. Rematar: fóra do lume, engade a trufa negra AOVE (Aceite de Oliva Virxe Extra) á salsa.
4. Servir: Cortar o solombo e cubrir coa salsa.

Receita 5 - Mousse de chocolate escuro con trufa EVOO (aceite de oliva virxe extra) e sal

Breve descrición: a sobremesa perfecta. A trufa destaca a intensidade do cacao.

Racións: 2
Tempo: 15 min (+ frío)
Dificultade: fácil

Ingredientes

• 100 g de chocolate negro 70%
• 2 ovos, azucre
• 1 cucharada de AOVE de trufa negra (aceite de oliva virxe extra)
• Sal Maldon

Preparación (paso a paso)

1. Chocolate: derrete o chocolate.
2. Meztura: Mestura coas xemas e engade a trufa negra AOVE (Aceite de Oliva Virxe Extra).
3. Blancas: bater as claras ata que estean firmes e incorporalas suavemente.
4. Servir: Arrefriar 2 horas. Servir cun chorriño de aceite e sal Maldon.

CONCLUSIÓN E NOTAS FINAIS

A trufa negra é un ingrediente poderoso. O uso de AOVE (Aceite de Oliva Virxe Extra) trufado permite dosificar este aroma con precisión, logrando pratos de alta cociña na casa.