SETTIMANA 6 — 5 RICETTE GOURMET PER SAN VALENTINO CON EVOO AL TARTUFO NERO (Olio Extra Vergine di Oliva)

Piatti sofisticati ed eleganti per una cena speciale, arricchiti dall'esclusivo aroma del tartufo nero.

INTRODUZIONE

Per San Valentino cerchiamo di stupire. Il tartufo nero è sinonimo di lusso gastronomico. Il nostro EVO (Olio Extra Vergine di Oliva) al tartufo nero viene utilizzato preferibilmente a crudo o a fine cottura per preservarne l'aroma intenso e complesso, elevando piatti semplici al livello di un ristorante gourmet.

Ricetta 1 — Carpaccio di manzo con parmigiano e olio EVO al tartufo

Breve descrizione: Un antipasto classico. Il tartufo nero esalta la carne cruda e i formaggi stagionati.

Porzioni: 2
Tempo: 10 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

• Carpaccio di manzo da 200 g
• Parmigiano a scaglie
• rucola fresca
• 3 cucchiai di EVOO al tartufo nero (olio extravergine di oliva)
• Limone, sale in scaglie

Preparazione (passo dopo passo)

1. Impiattamento: distribuire la carne su un piatto grande.
2. Decorare: aggiungere la rucola al centro e le scaglie di parmigiano sopra.
3. Condire: annaffiare generosamente con olio extravergine di oliva) e tartufo nero. Aggiungere qualche goccia di limone e sale in scaglie.
4. Servire: immediatamente.

Ricetta 2 — Risotto Funghi e Parmigiano con EVO (Olio Extra Vergine di Oliva) al Tartufo

Breve descrizione: Cremoso e confortante. Alla fine viene aggiunto l'olio EVO al tartufo per non perdere l'aroma.

Porzioni: 2
Tempo: 30 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti

• 160 g di riso carnaroli
• 200 g di funghi misti
• brodo vegetale caldo
• Parmigiano, burro
• 2 cucchiai di EVOO al tartufo nero (olio extravergine di oliva)

Preparazione (passo dopo passo)

1. Soffriggere: rosolare i funghi e il riso con un po' di olio normale.
2. Cuocere: Aggiungere poco a poco il brodo, mescolando fino a cottura del riso.
3. Burro: togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano.
4. Finitura: Poco prima di servire, aggiungere l'olio EVO (olio extravergine di oliva) al tartufo nero e mescolare delicatamente.

Ricetta 3 — Uovo a bassa temperatura su crema di patate e tartufo

Breve descrizione: Un piatto semplice e d'avanguardia da portare in casa. L'olio EVO al tartufo esalta il tuorlo cremoso.

Porzioni: 2
Tempo: 45 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti

• 2 uova di galline ruspanti
• 2 patate, panna liquida
• 2 cucchiai di EVOO al tartufo nero (olio extravergine di oliva)
• sale e pepe

Preparazione (passo dopo passo)

1. Uova: cuocere le uova a 63°C per 45 minuti (usando il roner o un bagnomaria controllato).
2. Crema: preparare un bel purè di patate con la panna.
3. Piatto: Disporre una base di purea, adagiarvi sopra l'uovo.
4. Finitura: rompere l'uovo e condire con abbondante olio EVO (olio extravergine di oliva) tartufo nero.

Ricetta 4 — Filetto di maiale con riduzione di porto e olio extravergine di oliva al tartufo

Breve descrizione: Un piatto principale potente. Il tartufo si abbina perfettamente alla carne di maiale.

Porzioni: 2
Tempo: 25 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti

• 1 filetto di maiale
• Vino di Porto, brodo di carne
• 2 cucchiai di EVOO al tartufo nero (olio extravergine di oliva)
• sale e pepe

Preparazione (passo dopo passo)

1. Cottura: rosolare l'intero controfiletto e terminare la cottura in forno.
2. Salsa: in padella, ridurre il porto e il brodo.
3. Finitura: fuori dal fuoco, aggiungere alla salsa l'olio extra vergine di oliva al tartufo nero.
4. Servire: tagliare il controfiletto e ricoprirlo con la salsa.

Ricetta 5 - Mousse al cioccolato fondente con EVOO al tartufo (olio extravergine di oliva) e sale

Breve descrizione: Il dessert perfetto. Il tartufo esalta l'intensità del cacao.

Porzioni: 2
Tempo: 15 minuti (+ freddo)
Difficoltà: facile

Ingredienti

• 100g cioccolato fondente 70%
• 2 uova, zucchero
• 1 cucchiaio di EVOO al tartufo nero (olio extravergine di oliva)
• Sal Maldon

Preparazione (passo dopo passo)

1. Cioccolato: sciogliere il cioccolato.
2. Impasto: mescolare con i tuorli e aggiungere l'olio EVO (Olio Extra Vergine di Oliva) al tartufo nero.
3. Albumi: montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente.
4. Servire: raffreddare per 2 ore. Servire con un filo d'olio e sale Maldon.

CONCLUSIONI E NOTE FINALI

Il tartufo nero è un ingrediente potente. L'utilizzo dell'olio EVO (Olio Extra Vergine di Oliva) al tartufo permette di dosare con precisione questo aroma, realizzando a casa propria piatti di alta cucina.