6. NEDĒĻA — 5 GARDĒŽU RECEPTES VALENTĪNDIENAI AR MELNĀS TRUFELES EVOO (Extra Virgin Oil)

Izsmalcināti un eleganti ēdieni īpašām vakariņām, kas papildināti ar ekskluzīvo melnās trifeles aromātu.

IEVADS

Valentīna dienā mēs cenšamies pārsteigt. Melnā trifele ir sinonīms gastronomiskajai greznībai. Mūsu melnās trifeles EVOO (Extra Virgin Olive Oil) vēlams izmantot neapstrādātu vai gatavošanas beigās, lai saglabātu tās intensīvo un sarežģīto aromātu, paceļot vienkāršus ēdienus līdz gardēžu restorāna līmenim.

1. recepte — liellopa gaļas karpačo ar parmezānu un trifelēm EVOO

Īss apraksts: klasisks iesācējs. Melnā trifele uzlabo jēlu gaļu un izturētu sieru.

Pasniegšana: 2
Laiks: 10 min
Grūtības: viegli

Sastāvdaļas

• 200 g liellopa gaļas karpačo
• Parmezāna siers pārslās
• svaiga rukola
• 3 ēdamkarotes melnās trifeles EVOO (neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa)
• Citrons, pārslas sāls

Sagatavošana (soli pa solim)

1. Pārklāšana: izklājiet gaļu uz liela šķīvja.
2. Dekorē: pievienojiet rukolu centrā un parmezāna pārslas.
3. Tērps: bagātīgi laistiet ar melno trifeli EVOO (Extra Virgin Olive Oil). Pievienojiet dažus pilienus citrona un pārslu sāli.
4. Pasniedz: nekavējoties.

2. recepte — sēņu un parmezāna risotto ar trifeli EVOO (Extra Virgin Olive Oil)

Īss apraksts: krēmīgs un mierinošs. Trifeles EVOO pievieno beigās, lai nezaudētu aromātu.

Pasniegšana: 2
Laiks: 30 min
Grūtības pakāpe: vidēja

Sastāvdaļas

• 160 g karnaroli rīsu
• 200 g sēņu asorti
• karsts dārzeņu buljons
• Parmezāna siers, sviests
• 2 ēdamkarotes melnās trifeles EVOO (neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa)

Sagatavošana (soli pa solim)

1. Sautēšana: sautē sēnes un rīsus ar nedaudz parastās eļļas.
2. Pagatavot: pamazām pievienojiet buljonu, maisot, līdz rīsi ir gatavi.
3. Sviests: noņemiet no karstuma, pievienojiet sviestu un parmezānu.
4. Pabeigt: tieši pirms pasniegšanas pievienojiet melnās trifeles EVOO (Extra Virgin Olive Oil) un viegli samaisiet.

3. recepte — zemas temperatūras ola uz kartupeļu un trifeļu krēma

Īss apraksts: vienkāršs avangarda ēdiens mājās. Trifeles EVOO uzlabo krēmveida dzeltenumu.

Pasniegšana: 2
Laiks: 45 min
Grūtības pakāpe: vidēja

Sastāvdaļas

• 2 brīvās turēšanas olas
• 2 kartupeļi, šķidrais krējums
• 2 ēdamkarotes melnās trifeles EVOO (neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa)
• sāls un pipari

Sagatavošana (soli pa solim)

1. Olas: vāriet olas 63°C temperatūrā 45 minūtes (izmantojot roneri vai kontrolētu ūdens vannu).
2. Krējums: ar krējumu pagatavojiet smalku kartupeļu biezeni.
3. Šķītis: ielieciet biezeņa pamatni, uzlieciet olu.
4. Pabeigt: Sadaliet olu un pārlejiet ar lielu daudzumu EVOO (Extra Virgin Olive Oil) melnās trifeles.

4. recepte — cūkgaļas fileja ar mazāku daļu un trifeļu EVOO (ekstra neapstrādāta olīveļļa)

Īss apraksts: spēcīgs pamatēdiens. Trifele lieliski savienojas ar cūkgaļu.

Pasniegšana: 2
Laiks: 25 min
Grūtības pakāpe: vidēja

Sastāvdaļas

• 1 cūkgaļas fileja
• Portvīns, gaļas buljons
• 2 ēdamkarotes melnās trifeles EVOO (neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa)
• sāls un pipari

Sagatavošana (soli pa solim)

1. Pagatavot: apcepiet visu fileju un pabeidziet gatavošanu cepeškrāsnī.
2. Mērce: pannā samaziniet portu un buljonu.
3. Pabeigt: nokarsē, pievienojiet mērcei melnās trifeles EVOO (Extra Virgin Olive Oil).
4. Pasniedziet: sagrieziet fileju un pārklājiet ar mērci.

5. recepte — tumšās šokolādes putas ar trifeļu EVOO (ekstra neapstrādāta olīveļļa) un sāli

Īss apraksts: ideāls deserts. Trifele izceļ kakao intensitāti.

Porcijas: 2
Laiks: 15 min (+ auksts)
Grūtības pakāpe: vienkārša

Sastāvdaļas

• 100 g tumšās šokolādes 70%
• 2 olas, cukurs
• 1 ēdamkarote melnās trifeles EVOO (neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa)
• Sals Maldons

Sagatavošana (soli pa solim)

1. Šokolāde: izkausējiet šokolādi.
2. Sajaukt: sajauciet ar dzeltenumiem un pievienojiet melnās trifeles EVOO (Extra Virgin Olive Oil).
3. Baltumi: saputo olu baltumus līdz stingrībai un viegli iecilā.
4. Pasniegšana: atdzesējiet 2 stundas. Pasniedz ar lāsumu eļļas un Maldonas sāli.

SECINĀJUMI UN NOBEIGUMA PIEZĪMES

Melnā trifele ir spēcīga sastāvdaļa. Trifeļu EVOO (Extra Virgin Olive Oil) izmantošana ļauj precīzi dozēt šo aromātu, panākot augstās virtuves ēdienus mājās.