WEEK 6 — 5 GOURMET RECEPTEN VOOR VALENTIJNSDAG MET ZWARTE TRUFFEL EVOO (Extra Vierge Olijfolie)

Verfijnde en elegante gerechten voor een speciaal diner, versterkt met het exclusieve aroma van zwarte truffel.

INVOERING

Met Valentijnsdag willen we indruk maken. De zwarte truffel staat synoniem voor gastronomische luxe. Onze zwarte truffel EVOO (extra vierge olijfolie) wordt bij voorkeur rauw of aan het einde van de bereiding gebruikt om het intense en complexe aroma te behouden, waardoor eenvoudige gerechten naar het niveau van een gastronomisch restaurant worden getild.

Recept 1 — Rundercarpaccio met Parmezaanse kaas en EVOO-truffel

Korte beschrijving: Een klassiek voorgerecht. De zwarte truffel versterkt rauw vlees en oude kaas.

Porties: 2
Tijd: 10 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten

• 200 gram rundercarpaccio
• Parmezaanse kaas in vlokken
• verse rucola
• 3 eetlepels zwarte truffel EVOO (extra vierge olijfolie)
• Citroen, zoutvlokken

Voorbereiding (stap voor stap)

1. Opdienen: Verdeel het vlees over een groot bord.
2. Versieren: Voeg de rucola in het midden toe en de parmezaanvlokken er bovenop.
3. Kleding: Besprenkel rijkelijk met de zwarte truffel EVOO (Extra Vierge Olijfolie). Voeg een paar druppels citroen en zoutvlokken toe.
4. Serveren: onmiddellijk.

Recept 2 — Risotto van paddenstoelen en Parmezaanse kaas met truffel EVOO (extra vierge olijfolie)

Korte beschrijving: Romig en geruststellend. De truffel EVOO wordt op het einde toegevoegd om het aroma niet te verliezen.

Porties: 2
Tijd: 30 min
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten

• 160 g carnarolirijst
• 200 gram diverse champignons
• hete groentebouillon
• Parmezaanse kaas, boter
• 2 eetlepels zwarte truffel EVOO (extra vierge olijfolie)

Voorbereiding (stap voor stap)

1. Sauteren: Fruit champignons en rijst met een beetje normale olie.
2. Koken: Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en roer tot de rijst gaar is.
3. Boter: Haal van het vuur, voeg boter en Parmezaanse kaas toe.
4. Afwerking: Voeg vlak voor het serveren de zwarte truffel EVOO (Extra Vierge Olijfolie) toe en meng voorzichtig.

Recept 3 — Ei op lage temperatuur met aardappel-truffelcrème

Korte beschrijving: Een eenvoudig avant-gardistisch gerecht voor thuis. De truffel EVOO versterkt de romige dooier.

Porties: 2
Tijd: 45 min
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten

• 2 vrije uitloop eieren
• 2 aardappelen, vloeibare room
• 2 eetlepels zwarte truffel EVOO (extra vierge olijfolie)
• zout en peper

Voorbereiding (stap voor stap)

1. Eieren: Kook de eieren op 63°C gedurende 45 minuten (met behulp van roner of een gecontroleerd waterbad).
2. Crème: Maak van de room een ​​fijne aardappelpuree.
3. Bord: Leg een pureebasis, plaats het ei erop.
4. Afwerking: Breek het ei en besprenkel met veel EVOO (extra vierge olijfolie) zwarte truffel.

Recept 4 — Varkenshaas met portreductie en EVOO-truffel (extra vierge olijfolie)

Korte beschrijving: Een krachtig hoofdgerecht. De truffel combineert perfect met varkensvlees.

Porties: 2
Tijd: 25 min
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten

• 1 varkenshaas
• Portwijn, vleesbouillon
• 2 eetlepels zwarte truffel EVOO (extra vierge olijfolie)
• zout en peper

Voorbereiding (stap voor stap)

1. Koken: Schroei de hele entrecote dicht en eindig met koken in de oven.
2. Saus: In de pan de port en bouillon inkoken.
3. Afwerking: Voeg van het vuur de zwarte truffel EVOO (extra vierge olijfolie) toe aan de saus.
4. Serveren: Snijd de entrecote en bedek met de saus.

Recept 5 — Pure chocolademousse met EVOO-truffel (extra vierge olijfolie) en zout

Korte beschrijving: Het perfecte dessert. De truffel benadrukt de intensiteit van de cacao.

Porties: 2
Tijd: 15 min (+ koud)
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten

• 100g pure chocolade 70%
• 2 eieren, suiker
• 1 eetlepel zwarte truffel EVOO (extra vierge olijfolie)
• Sal Maldon

Voorbereiding (stap voor stap)

1. Chocolade: Smelt de chocolade.
2. Mix: Meng met de dooiers en voeg de zwarte truffel toe EVOO (extra vierge olijfolie).
3. Wit: Klop de eiwitten stijf en spatel ze er voorzichtig doorheen.
4. Serveren: 2 uur koelen. Serveer met een scheutje olie en Maldonzout.

CONCLUSIE EN SLOTNOTEN

De zwarte truffel is een krachtig ingrediënt. Met behulp van truffel EVOO (Extra Vierge Olijfolie) kunt u dit aroma met precisie doseren, waardoor u thuis haute cuisine-gerechten kunt bereiden.